ΥΛΙΚΑ : Ένα κιλό αλεύρι, ένα κουτάλι κοφτό αλάτι, δύο με τρεις κούπες νερό χλιαρό και μισό κιλό μυζήθρα κατά προτίμηση ανάλατη.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ : Βάζουμε το αλεύρι σε μια μικρή λεκάνη, ρίχνουμε γύρω-γύρω το αλάτι, λίγο-λίγο χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν η ζύμη γίνει λεία και σφιχτή τη χωρίζουμε σε δύο έως τρεις μπάλες. Μετά από 15 έως 20 λεπτά ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο την κάθε μπάλα, στη συνέχεια με το στόμιο ενός μικρού ποτηριού κόβουμε σε μικρά πιτάκια όλα τα φύλλα.
Με ένα μικρό κουταλάκι τοποθετούμε μυζήθρα στο κάθε πιτάκι και το κλείνουμε (σε σχήμα φακέλου) τα απλώνουμε σε ένα τραπεζομάντιλο για να στεγνώσουν και μετά από λίγες ώρες τα γυρίζουμε (για να στεγνώσουν καλά).
Την επόμενη ημέρα βράζουμε τα βαρένικα σε αλατόνερο για 10 λεπτά ανακατεύοντας σιγά-σιγά, μόλις ασπρίσουν και ανέβουν στην επιφάνεια (του νερού) τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Καίμε το βούτυρο (αγελαδινό) και περιχύνουμε με αυτό τα βαρένικα καλά.
Ορφανίδου Τασούλα
